综合评审的目的是为了全面评估考生在技能水平、菜品质量、操作规范性、创新能力和团队协作能力等方面的综合素质。考查考生的职业技能水平，通过重点考查考生掌握与正确运用专业知识及工艺原理、解决生产难题、进行生产技术创新、开发健康饮食产品、设计科学宴席和弘扬饮食文化等能力来考评。
职业技能水平鉴定是通过考生撰写专业论文和论文答辩进行。论文评审与答辩均以百分制计算成绩，60分及格。论文撰写通过后方可进行答辩。
专业论文以技术论文为主。
一、综合评审的方式与内容
1、评审论文
考生提交的专业论文称为评审论文。技师提交的论文文体是论文，可以是技术论文。
论文的撰写方法及格式详见《广东省职业技能鉴定综合评审工作规范》、广东人民出版社出版的《中式烹调师教程（技师、高级技师）》。
2、选题要求：
选题范围：
（1）论题：如何运用烹饪技巧提高菜品质量。
（2）论题：如何传承和发展传统烹饪工艺。
（3）论题：如何进行菜品创新与研发。
（4）论题：如何评估菜品创新的市场潜力。
（5）论题：如何在烹饪中注重营养搭配。
（6）论题：如何根据营养学原理研发新菜品。
（7）论题：如何结合现代科技对传统烹调工艺进行改进与创新。
（8）论题：如何通过合作创新提升烹调工艺水平。
（9）论题：具体的粤菜名菜烹调工艺传承与创新，如糖醋咕噜肉的烹调工艺传承与创新。
3、字数要求
技师评审论文的字数要求为3000字。
4、论文答辩
论文文本通过审核的考生，还有进行论文答辩。每位考生论文答辩时间30分钟。先由考生陈述论文，再由考评员提问，考生直接回答或稍作准备后作答。
二、综合评审的评分方式
论文评审与答辩均以百分制计算成绩，60分及格。其中论文文本分数占总分的40%，答辩占60%。
三、论文格式模板
论文的格式依据《广东省职业技能鉴定综合评审工作规范》的要求编写。首先为文件袋封面，格式见附件1；其次，第一页为封面，封面格式见附件2；第二页为目录，格式见附件3；第三页先写摘要和关键词，然后开始论文正文，格式见附件4。论文的正稿、初稿均必须提交A4纸打印稿，除封面外，均用单面打印。
1、论文由标题、摘要、正文、注释及参考文献组成。
1）标题即论文的名称，应当能够反映论文的内容，或是反映论题的范围，尽量做到简短、直接、贴切、精炼、醒目和新颖。
2）摘要应简明扼要地概括论文的主要内容，一般不超过300字。
3）注释是对论文中需要解释的词句加以说明，或是以论文中引用的词句、观点注明来源出处。注释一律采用尾注的方式（即在论文的末尾加注释）。
4）论文的末尾须列出主要参考文献的目录。
5）注释和参考文献的标注格式为：
图书：按作者、书名、出版社、出版年、版次、页码的顺序标注。
期刊：按作者、篇名、期刊名称、年份（期号）、页码的顺序标注。
报纸：按作者、篇名、报纸名称、年份日期、版次的顺序标注。
网页：按作者、篇名、网页、年份日期的顺序标注。
四、提交要求
论文须严格按照下列附件所示格式内容撰写完成，打印一式四份并用文件袋封装好后快递至：广东省广州市天河区大观中路大观街950号培训中心，万老师收18665057824。